蝦肉，Q彈爽口，味道清甜鮮美，再加上營養豐富，是很多家庭餐桌上的常客。

無論是海蝦，還是河蝦，都富含豐富的蛋白質，不飽和脂肪酸，谷氨酸，糖類，多種維生素，煙酸以及鈣、磷、鐵、硒等礦物質。尤其是蝦肉中的蛋白質含量是魚、蛋、奶類食物的幾倍甚至是幾十倍，經常吃蝦，不僅能補充人體所需的多種營養，還能增強法免疫力。

蝦不僅美味好吃，營養豐富，適合烹調的方法也多。例如可以鹽焗、可以油燜，可以煲湯，還可以蒸、煮、燜等等、但是，不管是哪種烹調方法，只有水煮蝦的方式，才能讓我們體驗到蝦肉Q彈口感，清甜鮮美的滋味。

但是，有不少網友問老于：為啥自己在家煮的蝦，不僅蝦肉吃起來又老又柴，腥味還特別的重！其實，煮蝦也是有技巧的，尤其是冷水下鍋煮和熱水下鍋煮，區別很大。很多朋友做不對，難怪肉質老，腥味重，下面就和大家詳細地說說煮蝦的技巧。

煮蝦時：冷水煮和熱水煮哪個好？

1、先說熱水煮

很多朋友習慣使用熱水煮蝦，認為這樣煮蝦時間短。但是，這種方法是不對的！因為，不管是鮮蝦，還是凍蝦，如果是熱水入鍋，那麼當蝦入鍋后，高溫會使蝦肉外層的蛋白質瞬間凝固，這樣一來，蝦肉中的腥味就無法釋放出去；其次，由于受熱不均勻，這樣會導致蝦肉外圍又老又柴，內部卻還沒有熟透。

所以，用熱水煮蝦是不對的。

2、再說冷水煮

大家一定要記住，煮蝦時，一定要冷水煮蝦。因為，去除蝦肉中的腥味，主要就是通過蒸煮時，讓這些腥味隨著蒸汽散發出去。前面說了，熱水會使蝦肉的外層凝固，而冷水煮蝦不僅可以讓蝦肉均勻受熱，也能讓腥味緩慢地釋放出來。

很多朋友會問了：冷水煮蝦，會不會把蝦煮老了啊！其實，用冷水煮蝦，只要開鍋后再煮2分鐘就可以了。這樣蝦肉不僅不老，還非常的Q彈緊實。

煮蝦時：牢記3竅門

1、不要反復清洗蝦

很多朋友買的是活蝦，但是煮熟后卻發現，蝦頭的顏色變黑了，甚至蝦肉也不緊實Q彈了。總之，就是蝦不新鮮了，總認為這是商家給蝦做手腳了。其實，問題出在清洗的步驟上。蝦對于溫度十分的敏感，如果用水反復清洗，尤其是還用水浸泡，那麼蝦肉就會快速變質。

因為，蝦屬于高蛋白的食物，哪怕是剛死，體內也會快速產生大量的多酚氧化酶，而這種物質會催化酪氨酸代謝，從而使蝦肉變軟，時間稍長就會變質！而用水反復沖洗會導致大量的多酚氧化酶的產生，加速蝦的變質，所以，洗蝦時最多沖洗一兩遍，沖洗掉泥沙即可，至于大家擔心的細菌等問題，在高溫烹煮下，都是不存在的。

2、香料不能放太多

還有很多朋友煮蝦的時候，巴不得把家里的調料盒都倒入鍋里。其實，煮蝦的時候，若是活蝦，只需要2茶匙食鹽即可，若是凍蝦，在加鹽的基礎上，再加入適量的蔥段即可。這樣煮出來的蝦不僅肉質緊實，滋味也非常的鮮美。

小貼士：有朋友會擔心，煮蝦時加入這麼多鹽，會不會讓蝦變得很咸。其實，這個大可不必擔心。首先，煮蝦時加入鹽可以起到殺菌的作用，其次，鹽可以使蝦肉變得更加的緊實，滋味也更加的鮮美，尤其是沒有腥味。

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