買豬肉時，說出這4句「行話」，肉販一聽就懂，乖乖給你拿好肉
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『買豬肉時，說出這4句「行話」，肉販一聽就懂，乖乖給你拿好肉！』
最近的豬肉連續降價，愛吃肉的人們可高興了，我一周至少買3回肉，全家人都愛吃。
豬肉的種類很多，五花肉油潤鮮香，里脊肉軟嫩多汁，營養也十分豐富，能提供大量優質蛋白質、維生素、礦物質等，每一種做法都很解饞。
一頭豬身上的肉，被分割成十幾個部分供我們購買。 購買豬肉時，大部分人只會看「肥瘦」，并不知道該怎麼挑。其實豬肉的部位不同，口感不同，做法也不同，買錯了白花錢，還不好吃。比如炒肉絲或肉片要選里脊肉，而做紅燒肉要選五花肉，拌餃子餡要選前腿肉等。
今天和大家分享一下買豬肉的技巧，買肉時說出這4句「行話」，肉販一聽就懂，乖乖拿出好肉。
【買豬肉的行話】
1、上肩肉
因為切面肥瘦條紋縱橫交錯，像梅花，所以也叫梅花肉。一頭豬只有五六斤上肩肉，長約20厘米，切面瘦肉占比達90%，其間有數條肥肉絲縱橫交錯。
梅花肉口感鮮嫩，久煮不老，而且不油膩，適合多種烹飪方式，比如煎、炒、烤、涮、炸等。
2、下五花
吃了多年的五花肉，你是不是也才剛知道，五花肉也分「上下」，2種五花肉的口感是不一樣的。上五花肉是豬肋排上剔下來的肉，瘦肉勺肥肉多，比較油膩；下五花肉是豬肚子上的肉，肥瘦相間，五花三層，口感軟嫩，肥而不膩。如果要做五花肉、回鍋肉，就和肉販說買下五花。
3、夾心肉
這是屠夫和肉販才知道的「行話」，就是豬的前腿肉，也叫夾縫肉，位于豬前腿上部，一半肥肉一半瘦，肉質老，筋比較多，吸收水分能力較強，適于做餡和肉丸子。
4、扁擔肉
豬里脊分外脊和里脊，脊背上面的肉是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為扁擔肉或通脊肉。
扁擔肉是純瘦肉，肉質較嫩，比里脊肉要便宜些，如果炒肉絲或肉片，可以告訴肉販買扁擔肉，一聽就是知道你是內行，不敢忽悠你，給你便宜又嫩的外脊肉。
不管哪個部位的豬肉，品質都有好有壞，如何判斷新鮮不新鮮呢？看這3點就行了，就是顏色、手感、氣味，這3種是不能買的。
⑴顏色
豬肉瘦肉部分顏色鮮紅，肥肉部分顏色潔白，彈性好有光澤，說明是新鮮豬肉。如果豬肉顏色發暗，肥肉發黃，說明不新鮮了，不能買。要是有不斷滲出血水，說明是冷凍肉。
⑵手感
豬肉肉質緊實，彈性十足，按壓后會馬上恢復原狀，表面干燥微濕潤，說明是新鮮肉。如果表面濕潤，并且比較粘手，說明豬肉不新鮮了。 如果表面特別干，說明是冷凍了很久的豬肉。
⑶氣味
新鮮豬肉只有淡淡的血腥味，沒有其它異味。如果能聞到酸味、臭味，或刺激性氣味，說明豬肉已經變質，不新鮮了。
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