隨著生活水平的提高,水產品不再是奢侈品,而是家庭用餐的一個必需品。每當下班回家,順路去市場買一些蝦,當煮熟的時候很多朋友就比較糾結,到底蝦頭該不該吃,里面到底是些什麼?特別是和朋友聚會一起點一份小龍蝦,頭大肉少,只能吮吸點調料,蝦頭很多都白白浪費掉,看完這篇文章,當你再吃蝦的時候一定不會再糾結了。
對蝦
一.蝦類的消化系統
今天我們主要介紹對蝦以及小龍蝦的一個構造,像皮皮蝦不在今天的介紹范圍,下面我們先看一張對蝦的消化系統圖。
1.從上圖我們可以看到,在蝦的頭部主要有消化腺(水產上叫肝胰臟)、中腸前盲囊、胃以及食道和口。
2.我們在吃蝦的時候,看到的頭部褐色或者棕色的一些物質實際上就是在消化腺(肝胰臟)里的食物,也就是說這些物質將來會變成我們說的「屎」,在對蝦的消化系統里肝胰臟是蝦類的主要消化吸收甚至是免疫器官。
3.由于蝦類多數是屬于雜食性動物,在自然環境里什麼都會攝食,如果是野外捕撈的蝦我們很難確定其攝食食物種類。然而對于養殖的蝦,目前主要是以人工配合飼料為主,可能蝦類在食物不足情況下會吃魚塘里的微藻。
看了上面的介紹,是不是蝦頭里就是「屎」前物呢,當然結論我們不能下的這麼草率,我們還要繼續分析一下。
二、蝦類的生殖系統
我們養魚的時候,如果魚成熟了,當在宰魚的時候在魚肚子里我們可以看到很多的魚子以及精液,但是在吃蝦的時候我們偶爾會看到有一些在蝦的腿上會有一些卵,那麼蝦頭里真的都是食物嗎?
1.蝦類屬于雌雄異體,也就是有公母之分。雄性的生殖系統包括精巢、輸精管及精莢囊等組成。精巢成對,位于消化腺背方。雌性生殖系統包括卵巢及輸卵管兩部分,蝦類卵巢多葉,位于消化腺背方。
2.那麼也就是說對蝦的精卵也都是在頭部,蝦頭里也可能是黃?
這樣就不好分辨了,即是黃又可能是屎,這該如何是好。
三、該如何分辨
其實對于養蝦人來講,這個是非常好分辨的,你只要知道了蝦的生長規律以及攝食的食物,那麼你也可以輕松辨別。
1.我們在日常生活中吃的養殖對蝦性成熟要達到12個月以上,但是我們在養殖過程根本就不會養那麼長的時間,當然有些養大蝦的朋友會養接近一年的時間,多數養殖戶一般養殖周期在2-5個月左右,這時候根本就沒有成熟,也不會有什麼所謂的黃。
2.海捕蝦確不同,由于海捕蝦生長周期不定,也就是說很難講捕的蝦是多大了,所以也可能是黃。
3.小龍蝦就相對復雜一點,因為小龍蝦很多都是自繁自養,在養殖時候5-6個月就可能成熟,而且我們市場上見得蝦很多可能都是繁殖用的親蝦,所以頭部極有可能是黃。
4.看顏色分辨。目前的養殖,多數是以人工配合飼料為主,那麼飼料的顏色在經過蒸煮之后不會有太大的變化,我們投喂的飼料一般都是褐色或者棕色,所以當我們看到是褐色或者棕色時候一般都是食物。有些養殖對蝦由于食物不足,也會攝食一些藻類,一般在肝臟中呈現的是青褐色。
通過以上的介紹,我們可以做一個簡單的判斷就是靠蝦頭前端的基本都是食物來著,靠后段的就可能就是黃;如果是棕色或者褐色的基本就是食物,而黃色基本就是黃。 當然了,從我的角度講,養殖蝦即便是食物吃下去也是沒有什麼問題,對蝦飼料在制作過程中也是經過高溫蒸汽過程的,相對比較安全。
作為一個水產人,在到外就餐的時候經常會留意與水產相關的菜品,看看哪些水產品受歡迎;即便是去到超市里,也總愛去水產品區多看兩眼,看看價格以及有沒有自己沒見過的品種。大約是17年的時候,有一種魚在大家的菜籃子里出現的頻率在增加,這條魚就叫做巴沙魚。
巴沙魚這個名字對于消費者可能是比較陌生的,對于多數水產從業者是比較熟悉的,特別是在2018年經過各方面的鼓吹以后,我國南方很多地區的養殖戶都虧損慘重,那麼什麼是巴沙魚,圖片請看(圖1、圖二)。
巴沙魚 (Pangasius bocouti) 屬魚芒鯰屬 (Pangasius pangasius) , 魚體呈紡錘形, 體表無鱗圓潤,其背部藍黑色,腹部較白;頭部扁寬,腹部狹窄,側面看還有點像鯊魚。其主要分布于湄公河流域, 是東南亞國家主要的淡水養殖品種。近兩年在我國南方地區也出現大量的養殖者。
說起龍利魚,很多朋友也是比較陌生的,特別是內陸的一些朋友,即便是海邊的朋友對于龍利魚也不是特別熟悉。
龍利魚是屬于鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬,有些地方叫舌頭魚,也有的就叫龍利,其是一種暖溫性近海大型底層魚類,終年生活棲息在中國近海海區,具廣溫、廣鹽和適應多變的環境條件的特點。很多人看完了外形一定能夠進行分辨,那麼我們接下來再說一些習性營養方面的內容。
1.龍利魚雖然適應鹽度范圍比較廣,但是其屬于海水魚,而巴沙魚屬于淡水魚。
2.龍利魚在我國近海有分布,巴沙魚屬于外來種。
3.龍利魚自然資源量少,味道鮮美,出肉率高,口感爽滑,魚肉久煮而不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,營養豐富;而巴沙魚養殖產量極高,其出肉率較高,但是蛋白質比重低,營養價值相對低。
4.龍利魚ω-3PUFA含量較高, 巴沙魚ω-6PUFA含量較高。研究報道, ω-6PUFA含量高具有增強腫瘤生長的危險, 而ω-3PUFA具有抑制腫瘤生長的作用。
5. 龍利魚肌肉中的優質礦物元素分別為Ca、K、Mg、P, 均遠高于巴沙魚。其中Ca、Mg、P是人體骨骼和牙齒的重要組成成分。
巴沙魚與龍利魚肌肉中營養成分分析及安全性評價,姜鵬飛等
1.看了上面的介紹,如果是鮮活魚你肯定會一眼就分辨出來,龍利魚是扁平的,而巴沙魚就是常見魚形。
2.龍利魚都是鮮食,極少有加工品。那麼如果在市場上看到的魚柳基本都是巴沙魚。
3.餐館里看價格。龍利魚在海鮮市場一般都在100元以上,那麼在餐館價格肯定會更高,但是巴沙魚價格極低,目前塘頭價在幾塊錢,即便賣到餐館也不超10元,是一個比羅非魚還便宜的魚。
4.看菜式,龍利魚味道鮮美,久蒸不爛,一般都是用作清蒸;而巴沙魚多是用作酸菜魚。
巴沙魚為什麼這麼火,其實主要是因為其價格便宜,餐飲企業利潤空間相對大,那麼他們利用龍利魚的名字來蒙混消費者,讓不明真相的吃瓜群眾吃的津津樂道。
說了這麼多,不是說巴沙魚不能吃,而是要吃的明白。而且巴沙魚在我國養殖目前沒有什麼食品安全問題,巴沙魚生長速度快,出肉率高,沒有肌間刺的特征是受市場歡迎的,我也希望大家多多消費這條魚,但是其營養價值相對低,而且很多企業掛羊頭賣狗肉,打著龍利魚(高品質)的旗號,賣低品質(巴沙魚)的產品,對于行業來說不是什麼好事情。