大白菜是我們生活中常見的食材，做法也比較多，其中「醋溜大白菜」是我最喜歡吃的做法之一，口感脆爽、醋香濃郁，特別的開胃又下飯。很多人都說家里做的醋溜大白菜就是沒有飯店里的好吃，那今天就來分享一個在家也能做出和飯店一樣好吃的醋溜大白菜的方法，喜歡的朋友趕緊跟著一起做起來吧！

食材：大白菜、五花肉

調料：油、干辣椒、小蔥、大蒜、鹽、生抽、陳醋、雞精、白糖、五香粉、生粉

制作步驟：

1.把買回來的大白菜老根切掉，然后一片片掰散。（挑選大白菜的時候，一定要選擇葉子有點綠顏色的，這種大白菜比較好吃）。

2.掰散的大白菜放入一個大盆中，開流動的清水把大白菜清洗一下，大白菜在生長中葉片是一片片慢慢包起來的，所以每一片大白菜上面難免會有灰塵，偶爾還會有一些蟲卵，所以一定要開流動的清水清洗干凈，洗凈后控水備用。

3.把白菜幫和葉子分開切，大白菜幫比較厚，而葉子比較嫩，如果放在一起炒會導致大白菜幫沒有炒好，而大白菜葉子已經全部爛掉了，所以在切的時候一定要分開。白菜幫從中間切開，然后再把刀斜過來45度角，斜著切塊，這樣在炒的時候就不容易出水。白菜葉直接用手給它撕成大一點的塊就行了。

4.白菜幫全部切好后放入一個大碗中，撒上一點點鹽，把白菜幫腌制一下，把里面的水分腌制出來，這樣一會在炒的時候就不會容易出水。

5.空碗中放入10顆干辣椒，加入清水泡一下，這樣一會炒的時候就不會糊，泡好后剪成長段；再準備幾粒大蒜切成片；一把小蔥，我們只用蔥白的部分，切成蔥花；一小塊五花肉切成片。

6.調個料汁，空碗中加入兩湯匙的生抽、三湯匙陳醋、適量鹽、雞精、一勺五香粉、一勺白糖、一小勺生粉，用勺子攪拌均勻，備用。

7.起鍋燒熱，加入一點點底油，油熱后把肉片倒進鍋中煸炒一下，炒出里面的豬油，如果家里面有豬油的，就直接放豬油就行。把肉片中多余的油脂炒出來后把殘渣撈出來不要，然后把蒜片、蔥花、干辣段倒進來，開小火炒出香味，再倒入白菜幫炒一下，不用炒太長時間， 30秒左右就行了。在炒大白菜幫的時候，一定要開最大的火炒，大火炒才不會出水。

8.時間到后把白菜葉倒進來炒一下，白菜葉不用炒太長時間，炒軟就行。然后把調好的料汁從鍋邊倒進來，翻炒均勻，再淋入一點點明油，提亮菜品顏色，稍微翻炒幾下就可以關火出鍋了。

這樣做的醋溜大白菜，做法簡單、 口感脆爽、醋香濃郁，特別的開胃又下飯。酸酸的帶著一絲絲的辣味，拌著米飯吃，太香了
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