萵筍又叫萵苣、萵菜、苣筍、香烏筍，現在我們這兒賣1元錢一斤，基本上一年四季都有，萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。萵筍含有豐富的膳食纖維，鉀，氟元素，所以經常吃萵筍對身體非常不錯。

萵筍的做法多種多樣，我們常見的有燒燉、爆炒、涼拌、燒湯等做法。它們各有各的味道，吃起來也非常味美。但是我是萵筍最好的吃法，就是生吃，但是生吃有一股澀味，這個味道很多人都不會喜歡，所以最好的辦法就是把它涼拌來吃，涼拌好的萵筍，口感脆嫩，好吃不膩。

「涼拌萵筍」這種做法非常簡單，吃起來清脆可口，香辣開胃，但是很多人做涼拌萵筍的時候喜歡焯水，其實這麼做是不對的，還有就是有人喜歡用擦絲器擦，這麼做也不對，做不出脆爽的口感，那麼究竟怎麼做才好吃呢？下面就來看看我的具體做法吧。

——【涼拌萵筍絲】——

【制作主料】：萵筍1根

【制作調料】：大蒜3-4瓣、小米辣2個、白芝麻1勺、鹽2勺、白糖1勺、白醋2勺、雞精1勺、香油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把萵筍去皮清洗干凈，改刀切成絲，放入大碗中，放入清水沒過萵筍絲，放入一勺鹽和一勺白醋，浸泡10分鐘。

【步驟二】：大蒜拍碎切成蒜末、小米辣切成小顆粒，倒入大碗中，同時放入一勺白芝麻備用。

【步驟三】：鍋中放油燒熱，澆入調料碗中，把香味激發出來，依次放入鹽1勺、白糖1勺、白醋1勺、雞精1勺、香油1勺，攪拌均勻備用。

【步驟四】：把泡完的萵筍絲，撈出來把水分控干。

【步驟五】：萵筍控干水分，放入大碗中，倒入兌好的調料汁。

【步驟六】：然后用手抓拌均勻，裝盤成菜。

——制作小貼士——

這樣一盤爽口開胃的涼拌萵筍就做好了，口感清脆，鮮嫩爽口，平時吃肉吃膩了就可以吃一點涼拌萵筍，清爽又解膩，尤其是熱天做來吃非常不錯哦！就是在制作的過程中要注意這幾點。

（1）萵筍大家可以切成絲、也可以切成片、也可以切成條，一般切成絲和片最好。

（2）切好的萵筍絲要用鹽和白醋浸泡，這樣可以去除萵筍的生澀味道，同時泡完的萵筍口感更加脆嫩，而且顏色也好看。

（3）調料中的小米辣和辣椒面可以根據自己的口味添加，要是不喜歡辣的可以不放，大蒜和辣椒最好用熱油激發一下，可以去除大蒜和辣椒的辣味，同時具有增香的作用。

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