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做水煮蝦,蝦頭為啥總發黑?掌握3技巧,蝦肉軟嫩Q彈,沒一點腥味!
2023/12/09

做水煮蝦,蝦頭為啥總發黑?掌握3技巧,蝦肉軟嫩Q彈,沒一點腥味

大家好,感謝閱讀我分享的文章,這一次我要和大家說的是:『做水煮蝦,蝦頭為啥總發黑?掌握3技巧,蝦肉軟嫩Q彈,沒一點腥味!』

大蝦是一種很受歡的海鮮,肉質細嫩,味道鮮美,只是價格不便宜,超市要36元1斤,如果做不好,食材就不好吃。

大蝦最簡單的做法就是水煮蝦,用水煮一下就可以吃了,但還是有人煮不好,蝦肉不嫩,還有很大的腥味,而且放一會兒蝦頭就變黑了,這是什麼原因呢?廚師長說,沒用對方法!我來教大家做水煮蝦。

【蝦頭為什麼變黑?】

大家都知道,無論是螃蟹還是蝦,正常的煮熟后都是紅色的,如果煮熟后變黑,有2種情況:

1、大蝦的質量不好,不新鮮了,比如死蝦、冷凍蝦等,體內還有未消化完的食物殘留,煮過后就容易發黑。

2、大蝦受熱后發生酶促反應,蝦體內含有酪氨酸酶,在合適的溫度下會形成醌類物質,再轉化為優黑素、褐黑素等物質,大蝦就變成黑色了。

水煮蝦怎麼煮,才不會變老,鮮嫩沒腥味呢?廚師長說,只要掌握3個技巧,保證蝦肉軟嫩Q彈,沒一點腥味。下面把技巧分享給大家。

【水煮蝦的技巧】

1、現買現煮

雖然買的是活蝦,但都是用購物袋裝著的,在缺氧情況下,殘留無法排出,蝦頭就會發黑。同時,在洗蝦時手與大蝦接觸過多,會引起酶促反應,蝦頭也會發黑。

所以,大蝦最好是現買現煮,簡單沖洗一下即可。

2、用冷水煮

水煮蝦用什麼水煮?有些人說冷水,有些人說用開水,哪種說法對呢?

如果用開水,雖然變紅了,可是蝦肉并沒有完全煮熟,是「半生不熟」的,再繼續煮一會兒,熟是熟了,但口感又變老了,不鮮嫩,還有很大的腥味。

大蝦該怎麼煮呢?廚師長說,鍋里倒入適量冷水,加入適量蔥段、姜片、食鹽、料酒,然后再開火煮。煮出浮沫后用勺子撇掉,煮3分鐘,當大蝦的顏色變紅,蝦身彎曲后就撈出,大蝦就煮熟了。

3、冰水浸泡

大蝦煮好后,不要直接吃,先放入冰水中浸泡一會兒,然后再撈出食用,蝦肉更加軟嫩Q彈。

沒有冰水用涼開水也行,這是利用了熱脹冷縮原理,熱蝦肉遇到了冰水,會迅速收縮,變得緊致,口感更好。

【大蝦如何保存?】

很多人都愛吃大蝦,超市里也經常做活動,遇到了都會買一些,該怎麼保存呢?直接凍在冰箱里嗎?這種做法不可取,蝦肉會流失水分,過一段時間就不鮮嫩了。下面教大家一個簡單的方法,工具家家都有,能讓大蝦保存一年,和剛買的鮮蝦一樣好吃。

1、新鮮活蝦無需清洗,準備一些空的純凈水瓶子,把大蝦塞進瓶子里,最好是一瓶就是一次吃的量。

2、灌滿水后擰緊,放進冰箱里冷凍保存即可。

用這種方法保存,大蝦不會流失水分,口感和鮮蝦一樣好吃,放一年也不會壞,隨吃隨取,解凍后就可以烹飪了。

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