隨著生活水平的提高，水產品不再是奢侈品，而是家庭用餐的一個必需品。每當下班回家，順路去市場買一些蝦，當煮熟的時候很多朋友就比較糾結，到底蝦頭該不該吃，里面到底是些什麼？特別是和朋友聚會一起點一份小龍蝦，頭大肉少，只能吮吸點調料，蝦頭很多都白白浪費掉，看完這篇文章，當你再吃蝦的時候一定不會再糾結了。

對蝦

一.蝦類的消化系統

今天我們主要介紹對蝦以及小龍蝦的一個構造，像皮皮蝦不在今天的介紹范圍，下面我們先看一張對蝦的消化系統圖。

1.從上圖我們可以看到，在蝦的頭部主要有消化腺（水產上叫肝胰臟）、中腸前盲囊、胃以及食道和口。

2.我們在吃蝦的時候，看到的頭部褐色或者棕色的一些物質實際上就是在消化腺（肝胰臟）里的食物，也就是說這些物質將來會變成我們說的「屎」，在對蝦的消化系統里肝胰臟是蝦類的主要消化吸收甚至是免疫器官。

3.由于蝦類多數是屬于雜食性動物，在自然環境里什麼都會攝食，如果是野外捕撈的蝦我們很難確定其攝食食物種類。然而對于養殖的蝦，目前主要是以人工配合飼料為主，可能蝦類在食物不足情況下會吃魚塘里的微藻。

看了上面的介紹，是不是蝦頭里就是「屎」前物呢，當然結論我們不能下的這麼草率，我們還要繼續分析一下。

二、蝦類的生殖系統

我們養魚的時候，如果魚成熟了，當在宰魚的時候在魚肚子里我們可以看到很多的魚子以及精液，但是在吃蝦的時候我們偶爾會看到有一些在蝦的腿上會有一些卵，那麼蝦頭里真的都是食物嗎？

1.蝦類屬于雌雄異體，也就是有公母之分。雄性的生殖系統包括精巢、輸精管及精莢囊等組成。精巢成對，位于消化腺背方。雌性生殖系統包括卵巢及輸卵管兩部分，蝦類卵巢多葉，位于消化腺背方。

2.那麼也就是說對蝦的精卵也都是在頭部，蝦頭里也可能是黃？

這樣就不好分辨了，即是黃又可能是屎，這該如何是好。

三、該如何分辨

其實對于養蝦人來講，這個是非常好分辨的，你只要知道了蝦的生長規律以及攝食的食物，那麼你也可以輕松辨別。

1.我們在日常生活中吃的養殖對蝦性成熟要達到12個月以上，但是我們在養殖過程根本就不會養那麼長的時間，當然有些養大蝦的朋友會養接近一年的時間，多數養殖戶一般養殖周期在2-5個月左右，這時候根本就沒有成熟，也不會有什麼所謂的黃。

2.海捕蝦確不同，由于海捕蝦生長周期不定，也就是說很難講捕的蝦是多大了，所以也可能是黃。

3.小龍蝦就相對復雜一點，因為小龍蝦很多都是自繁自養，在養殖時候5-6個月就可能成熟，而且我們市場上見得蝦很多可能都是繁殖用的親蝦，所以頭部極有可能是黃。

4.看顏色分辨。目前的養殖，多數是以人工配合飼料為主，那麼飼料的顏色在經過蒸煮之后不會有太大的變化，我們投喂的飼料一般都是褐色或者棕色，所以當我們看到是褐色或者棕色時候一般都是食物。有些養殖對蝦由于食物不足，也會攝食一些藻類，一般在肝臟中呈現的是青褐色。

通過以上的介紹，我們可以做一個簡單的判斷就是靠蝦頭前端的基本都是食物來著，靠后段的就可能就是黃；如果是棕色或者褐色的基本就是食物，而黃色基本就是黃。當然了，從我的角度講，養殖蝦即便是食物吃下去也是沒有什麼問題，對蝦飼料在制作過程中也是經過高溫蒸汽過程的，相對比較安全。